貴州醬香酒廠(chǎng)：釀酒如何才能釀出想要的度數(shù)

發(fā)布日期：2023-05-08 關(guān)鍵詞：

相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來(lái)的，而根據(jù)酒的品種不同度數(shù)當(dāng)然也不相同，而今天我就來(lái)給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數(shù)。我們先對(duì)市場(chǎng)上的酒度數(shù)要有一定的了解，所以按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒：一般不超過(guò)65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒：一般在38度，也有20多度。
為了達(dá)到想要的度數(shù) 酒的質(zhì)量，較好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來(lái)提高酒的品質(zhì)，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：
一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。
二是：將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。
怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過(guò)程中得到高度數(shù)和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時(shí)候接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。
為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高度數(shù)、中度數(shù)、低度數(shù)三個(gè)缸來(lái)接，而且都過(guò)催陳設(shè)備成為陳酒：
想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；
想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備；
想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備去除水味。

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